Диетолог в детском саду: зачем он нужен и кто составляет меню

Осматривая ясли или детский сад, родители часто спрашивают, чем кормят детей. Но не менее важный вопрос — кто решает, чем их кормить. В одних садах меню складывается на кухне по привычке и с оглядкой на бюджет, в других его составляет квалифицированный диетолог с учётом потребностей маленьких детей. В этой статье рассказываем, какова роль диетолога в детском саду, что означает меню, составленное диетологом, как на практике планируется питание детей и как диетолог, повар и воспитатели делят между собой эту работу. А также — какие вопросы задать, чтобы узнать, кто составляет меню в детском саду, который вы рассматриваете.

Кто такой диетолог

Диетолог — это специалист в области питания, который обычно получает профильное высшее образование и проходит практику под руководством опытных коллег. Диетологи применяют знания о питании к реальным людям и реальным меню: от планирования сбалансированного питания для групп до рекомендаций при определённых состояниях здоровья. Во многих странах это звание регулируется, то есть использовать его могут только люди с признанной квалификацией.

Слово «нутрициолог» иногда употребляется шире, и подготовка за ним может сильно различаться. Если детский сад сообщает, что меню составляет диетолог, вполне уместно спросить об образовании этого специалиста — так же, как вы спросили бы о квалификации воспитателей.

Почему питание маленьких детей нужно планировать

Дети от года до шести лет быстро растут и постоянно двигаются, но желудок у них маленький, а аппетит меняется изо дня в день. Им нужно получить достаточно энергии, белка, железа, кальция и других веществ из сравнительно небольшого объёма еды. В то же время именно сейчас формируются привычки и вкусы, которые могут сохраниться на всю жизнь.

Меню, которое представляет собой просто взрослую еду в уменьшенных порциях, может оказаться слишком солёным, острым или трудным для жевания и не обеспечить нужного баланса. Планирование питания для этого возраста означает одновременно думать о питательных веществах, текстуре, размере порций и разнообразии — и именно здесь подготовка диетолога особенно полезна.

Чем занимается диетолог в детском саду

Конкретная роль в разных садах различается. Одни детские сады держат диетолога в штате, другие сотрудничают с ним как с внешним консультантом. В любом случае работа обычно включает несколько направлений.

Составление меню

Главная задача — разработать меню, часто на неделю или на цикл из нескольких недель, которое в течение недели покрывает потребности маленьких детей в питательных веществах. Это значит чередовать источники белка, включать овощи и фрукты каждый день, иногда выбирать цельнозерновые продукты и ограничивать добавленную соль, сахар и жареное.

Питание по возрасту

Диетолог продумывает, чем должны отличаться порции и текстура еды для малыша полутора лет и для ребёнка пяти лет, чтобы пища была и безопасной, и сытной. Это особенно важно там, где есть и ясельная группа, и группы детского сада.

Аллергии и особые диеты

Диетолог помогает продумать, как отмечать аллергены в меню и как планировать альтернативные блюда для детей с аллергией, непереносимостью или лечебной диетой — в соответствии с рекомендациями лечащего врача ребёнка. В планирование можно заложить и религиозные или культурные особенности питания.

Пересмотр и обновление

Хорошее меню не остаётся неизменным навсегда, даже если дети его любят. Его пересматривают со сменой сезонов, по мере того как кухня узнаёт, что дети любят, и с учётом отзывов сотрудников и родителей.

Меню, составленное диетологом: как это выглядит на практике

На бумаге меню, составленное диетологом, может не сильно отличаться от любого другого. Разница — в балансе по дням и неделям. Вы, скорее всего, заметите, что бобовые, рыба, яйца и мясо чередуются, а не повторяются; что овощи в том или ином виде есть в каждом основном приёме пищи; что обычный перекус — фрукты, основной напиток — вода, а сладкое бывает изредка.

Такое меню ещё и реалистично. Оно работает только тогда, когда кухня может хорошо его приготовить, а дети действительно едят эти блюда, поэтому хороший диетолог опирается на местные продукты, сезонные овощи и фрукты и знакомые блюда. В статье о меню в детском саду рассказано, что обычно входит в сбалансированную тарелку и разнообразную неделю.

Оценивая меню, смотрите на всю неделю, а не на один день. Баланс складывается за несколько дней, а не на одной тарелке.

Кто составляет меню в детском саду на самом деле

Диетолог редко работает в одиночку. В большинстве садов хорошее питание детей — командная работа, и у каждого участника своя роль.

• Диетолог задаёт рамки питания и составляет меню.
• Повар превращает план в еду, которая нравится детям, готовит её с соблюдением правил безопасности и рассказывает, что удаётся на кухне и что дети едят охотно.
• Воспитатели сидят с детьми за столом, без давления предлагают попробовать новое и замечают, сколько съел каждый ребёнок.
• Администрация следит за тем, чтобы меню соблюдалось, информация об аллергиях правильно передавалась, а родители были в курсе.
• Родители сообщают об аллергиях, особенностях питания и привычках ребёнка дома.

Когда эти роли согласованы, меню на стене совпадает с едой на тарелке, а ребёнок при каждом приёме пищи получает одинаковые сигналы о том, как относиться к еде. Если же согласованности нет, даже тщательно продуманное меню во многом теряет смысл: то, что дети едят на самом деле, постепенно расходится с тем, что было запланировано. Поэтому стоит спросить не только о том, кто составляет меню, но и о том, как повар и воспитатели с ним работают каждый день.

Диетолог и безопасность питания

Меню — только часть картины. Не менее важно, как еду хранят, готовят и подают. За гигиену на кухне и соблюдение санитарных правил в первую очередь отвечают повар и администрация, но диетолог тоже может участвовать: например, помочь выбрать способы приготовления, при которых продукты сохраняют пользу, или продумать, как избежать перекрёстного контакта с аллергенами при приготовлении альтернативных блюд.

Для самых маленьких важна и безопасность при жевании. Круглые и твёрдые продукты — целый виноград, орехи, крупные куски сырой моркови — могут быть опасны для малышей, поэтому их режут или готовят так, чтобы ребёнку было легко их прожевать. Хороший детский сад продумывает такие детали заранее, а родители вправе спросить, как это устроено.

Планирование питания детей дома

Родители могут перенять те же принципы дома, не подсчитывая каждое питательное вещество. Думайте о неделе, а не о дне, стремитесь к разнообразию и яркости тарелки, предлагайте воду как основной напиток, накладывайте небольшие порции с возможностью добавки. Если в саду ребёнок сытно пообедал, вечером может хватить лёгкого ужина; если овощей днём было мало, добавьте их вечером.

Семейные трапезы за общим столом тоже часть планирования: ребёнок видит, что взрослые едят разнообразную пищу, и охотнее пробует новое сам. Если вас беспокоит рост ребёнка, его питание или лечебная диета, обратитесь к педиатру — при необходимости он направит к диетологу.

Какие вопросы задать детскому саду о питании

1. Кто составляет меню и какая у этого специалиста квалификация?
2. Как часто меню пересматривается и обновляется?
3. Готовят ли еду на месте и кто именно её готовит?
4. Как порции и текстура адаптируются для самых маленьких?
5. Как учитываются аллергии и особые диеты и как эта информация доходит до сотрудников?
6. Как родители узнают о меню на неделю?

Больше статей для семей, которые выбирают ясли или детский сад на Северном Кипре, — на сайте «Детские сады Северного Кипра».

Питание в Altın Anahtar

В Altın Anahtar в Алсанджаке дети питаются по меню, которое составляет наш диетолог, а готовит наш собственный повар. В наших яслях и детском саду мы принимаем детей от 12 месяцев до 6 лет, с понедельника по пятницу с 07:30 до 18:30. Пожалуйста, сообщите нам об аллергиях или особенностях питания при записи и спросите, если хотите посмотреть пример меню. Связаться с командой Altın Anahtar можно и на английском.

Частые вопросы